Sobre Nosotros

Nuestra Panadería, es una típica tahona artesanal, manteniendo sus típicas y naturales costumbres panaderas, pero evolucionando con las nuevas tecnologías, para así poder dar un mayor servicio y calidad en sus productos.   Su origen data de la segunda mitad del Siglo XX. Durante las décadas de los años 20 a los 40, elaborábamos nuestras propias harinas, en el famoso molino de piedra y agua, desde entonces el proceso de elaboración, fabricación y venta poco ha cambiado, ya que sigue siendo tan artesanal como el primer día.   Gracias a este entusiasmo, herencia y pasión por el oficio llegamos hasta

Nuestra Tienda & Cafetería

    También para adaptarnos aún más a las necesidades de nuestros clientes disponemos de una pequeña cafetería donde podréis disfrutar de todos nuestros productos al mejor precio y con un entorno familiar.       En la misma línea disponemos de café 100% arábica ecológico, un placer para los amantes del buen café, chocolates y una amplia variación de té.         También disponemos de todo tipo de bollería integral para los más saludables       Como asimismo disponemos de otro despacho de pan y tienda en la calle castilla nº 23, en el que también

Nuestros diferentes tipos de pan

  El proceso de fabricación del pan, es un periodo muy largo ya que todos nuestros productos son elaborados artesanalmente y necesitan un reposo importante. El buen sabor de nuestros panes, en gran parte, es debido a la “MASA MADRE”, un tipo de masa muy elaborada y de difícil constitución. La cuál se compone de harinas de gran coste y de compleja localización. Ésta masa lleva entre nosotros varias décadas, ya que no dejamos que su textura y proteínas se pierdan. Otra característica de esta panadería son sus hornos, cuya cocción es en suelo de piedra, una versión actual del

El Obrador

    Nuestro centro de operaciones, años de trabajo acumulados entre sus paredes lo avalan con la constante puesta al día de todo lo relacionado con nuestro trabajo.           Casi cien años de historia al servicio de nuestros vecinos y clientes, agradecidos de su confianza y entregados a su disfrute en la degustación de nuestros productos.

Empanadas y demás productos salados

  No podía faltar nuestra cita con lo salado, plato indispensable en una panadería artesana que puede salvarnos en bastantes ocasiones.     Aunque no menos importante, data de una elaboración compleja y larga ya que nosotros aplicamos largas fermentaciones a todos nuestros productos pero en especial a las masas enriquecidas para marcar en la medida de lo posible una diferencia mayor.   Hornazos Saladitos Napolitanas de jamón y queso Diferentes empanadas rellenas de:Bonito con pisto casero, Jamón York y queso o Cecina con queso de cabra y tomate natural. También disponemos de empanada gallega, con masa y productos gallegos,

Bollería sín azúcar

También disponemos de todo tipo de bollería integral para los más saludables.

Pastas

No podía faltar una variedad de magnificas pastas para acompañar una buena merienda entre nuestras especialidades disponemos de: PERRUNILLAS LIMONEROS MANTECADOS PASTAS DE TÉ Y SABLÉ ROSQUILLAS

Productos de temporada

Otros productos como nuestros Roscones de Reyes o Torrijas tampoco faltan en nuestros mostradores en su determinado momento. Roscones 2016

SECCIÓN DE BOLLERÍA

  Al igual que en la panadería, en la bollería también usamos masa madre para dar más sabor y longevidad a nuestros productos, siempre usamos las mejores materias primas por eso trabajamos con mantequilla y no margarina que es una grasa mucho más perjudicial para la salud, que se obtiene por la emulsión de aceites vegetales.                       Entre nuestras especialidades están: 1. TRENZA RUSA 2. BRIOCHE DE NARANJA 3. CROISSANT FRANCÉS 4. MAGDALENAS CASERAS 5. SOBAOS 100% MANTEQUILLA 6. SUIZOS 7. TORTAS DE ANÍS 8. PALMERAS 9. EMPANADA DE HOJALDRE

CAMPEONES DE ESPAÑA DE PANADERÍA ARTESANA

Los pasados días 19,20 y 21 de febrero tuvo lugar en Ifema el campeonato nacional de panadería artesana organizado por ceopan (confederación española de organizaciones de panadería), al cual fue seleccionado uno de los miembros de esta casa Juan Antonio Pérez al que todos le conocemos por Toñin.

La prueba estaba dividida en 5 partes, dos de panadería, dos de bollería-pastelería y otra artística, alcanzando un total de 400 puntos en su totalidad.

En la prueba de panadería Toñin opto por una rosca-hogaza muy típica de esta casa, más conocido como PAN DE PATA NEGRA, este estaba integrado por dos masas madres y sobre todo mucho reposo, en la otra prueba de panadería optamos por una masa madre más láctica, es decir, más suave, mucho más apropiada para panes pequeños que requería esta prueba, aquí elaboramos 5 especialidades, entre ellas pan de puerro, frutos secos, aceitunas y cereales, muy apropiados según el jurado y con un sabor bastante pronunciado.

En la prueba de bollería Hojaldrada abogamos por un snecken bicolor con mantequilla, crujiente y con una crema pastelera amainada con nueces y pistacho.

Snecken bicolor

En su exterior adornamos con melocotón en almíbar, fresas del huerto y unas lágrimas de chocolate, brioche que dejo boquiabierto al jurado por su espectacular alveolado.

En cuanto al postre típico de la zona, creamos un postre llamado SABLÉ IMPERIAL compuesto por cuatro texturas diferentes, crujientes, esponjosas y muy vistosas aunque el plato fuerte era la yema de santa teresa que guarda en su interior.

Sable Imperial

Para la pieza artística optamos por una estrella de ocho puntas y una pelota enrazada bicolor que denominamos pelota de SALOMÓN.

Esta fue nuestra participación en el campeonato del cuál salimos muy satisfechos por el trabajo bien realizado y por el resultado ya que ganamos el campeonato, por tan somos los nuevos CAMPEONES DE ESPAÑA DE PANADERÍA ARTESANA.

“Toñín” en el centro muestra orgulloso su placa como CAMPEONES DE ESPAÑA DE PANADERÍA ARTESANA

No te pierdas la entrevista del Canal 8 de la Televisión de Castilla y León en la que “Toñín”, nos explica más sobre su premio y su trabajo >>VER ENTREVISTA<<

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